镇安县木王镇：一块腊肉“熏”出农家好日子

隆冬进入腊月，正是熏制腊肉的好时节，木王镇坪胜村“锦泰腊味加工厂”也是进入了生产旺季，都在加紧赶制腊肉供应市场，让“木王腊肉”走上千家万户的餐桌。

走进位于木王镇坪胜村的“锦泰腊味加工厂”，老板李韬正在有条不紊地制作腊肉。烟熏房里，一排排色泽鲜艳的腊肉挂在烤架上，香味扑鼻。“我们选的都是我们大山里的土猪，300多斤的土猪，一年四季吃的是山中的青草和玉米、洋芋、红薯饲料，没有任何添加剂，只有这样的猪做出来的腊肉，它的线条感比较饱满。它的肥肉比较厚实，熏出来吃起来肥而不腻。”腊味加工厂负责人李韬说。

据了解，该腊肉加工厂成立于2024年12月初，共有4个烟熏房，生产腊肉、腊肠、香肠等多种腊肉制品。为了保证腊肉的品质，除了在生猪选品上严格外，还采用了当地传统的熏制工艺，使用柏树枝、柏树锯末和本地的青冈栎熏制，柏树的香味、肉的香味通过高温融为一体，会散发出独特的香味，同时也带动周边部分村民养殖土猪增收。

“我这加工厂才开始制作熏制腊肉一个多月时间，已生产加工腊肉2000多公斤，收入3万多元，腊肉已经销往镇安、西安、重庆、兰州等大中城市的超市里”。李韬说。“同时。在腊肉的熏制过程中，还需要掌握盐、调料的用量、肉块的厚薄，熏制时火候的掌握等，掌握了这些技巧，制作出来的腊肉更受当地人和外地游客的喜爱”。

为了扩大销售市场，腊味加工厂开通了电商直播线上销售渠道，让家乡的“土货”走出大山，让更多人品尝到木王腊肉。

“今年换方向了，现场杀猪定制，基本上就是你们刚刚看到的这一排的熏房，还有这一排的熏房都是别人通过现场杀猪已经定完了。今年就稳定把品质提高，把量降低，让更多的人做回头客”。主播李京郎说。

在木王镇，村民制作腊肉历史悠久，腊肉不仅是一种年味、一个产业，也是一张名片。除了坪胜村李韬建起了规范化腊味加工厂外，全镇8个村3000余户，几乎80%的村民在家中也建起了腊肉加工小作坊，形成了“户户有作坊，家家熏腊肉”。腊肉除了自家留着改善生活和销售外，还是走亲访友的一道礼品。

“近年来，木王镇积极探索‘腊肉+’模式，将食品加工、电商直播等融合产业发展，深化产业链，提升农户养殖水平，扩大线上线下销售渠道，提升木王腊肉品牌知名度，2024年，全镇销售腊肉30余吨，实现收入100余万元。”木王镇党委书记朱栋说。（作   者：王飞  辛恒卫）

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编辑：王辉